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新健康と調理のサイエンス : 調理科学と健康の接点 / 大越ひろ, 品川弘子, 飯田文子編著
シンケンコウトチョウリノサイエンス : チョウリカガクトケンコウノセッテン

配置場所	巻次等	請求記号	資料番号	状　態	コメント	ISBN	請求メモ	予約
板橋2F 一般書架		K36.1/O69	0372837			9784762030703	請求メモ	予約	請求メモ	予約
狭山1F 一般書架		K36.1/O69	4231756			9784762030703	請求メモ	予約	請求メモ	予約

本文言語	日本語
大きさ	iv, 206p ; 26cm
一般注記	実際に食を提供する際に即して, 献立の立て方の知識に始まり, 食品そのものの構造や調理・加工における物理化学的変化, その後、味を調え供すという順序に従って構成したテキスト。日本食品標準成分表の活用についても説明。
著者標目	大越, ひろ(1947-) <オオゴシ, ヒロ> 品川, 弘子(1944-) <シナガワ, ヒロコ> 飯田, 文子(1958-) <イイダ, フミコ>
件　名	BSH:料理 NDLSH:調理科学
分　類	NDC9:596 NDC10:596 NDLC:EF27
ISBN	9784762030703

目次／あらすじ