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香りで料理を科学するフードペアリング大全 : 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方 / ベルナール・ラウース, ピーター・クーカイト, ヨハン・ランゲンビック著 ; 和田侑子訳
カオリデリョウリオカガクスルフードペアリングタイゼン : ブンシレベルデハッソウスルアタラシイショクザイノクミアワセカタ

配置場所	巻次等	請求記号	資料番号	状　態	コメント	ISBN	請求メモ	予約
板橋2F 一般書架		K32.62/L13	0374442			9784766133677	請求メモ	予約	請求メモ	予約
狭山1F 一般書架		K32.62/L13	4231946			9784766133677	請求メモ	予約	請求メモ	予約

本文言語	日本語
大きさ	388p ; 29cm
別書名	原タイトル:The art & science of foodpairing 異なりアクセスタイトル:フードペアリング大全 : 香りで料理を科学する : 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
一般注記	食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し, チョコレートとイチゴのように知られた食材の組み合わせが美味な理由を解き明かす。さらに, チョコレートとキャビアのように新しい食材の組み合わせの世界を開く。監修: 石川伸一原著 (Mitchell Beazley, 2020) の翻訳参考文献: p387
著者標目	Lahousse, Bernard Coucquyt, Peter Langenbick, Johan 石川, 伸一(1973-) <イシカワ, シンイチ> 和田, 侑子 <ワダ, ユウコ>
件　名	BSH:食品化学 BSH:におい NDLSH:調理科学 -- 便覧全ての件名で検索 NDLSH:食物 NDLSH:におい
分　類	NDC9:498.53 NDC10:498.53 NDLC:E2 NDLC:EF27 NDC10:596
ISBN	9784766133677

目次／あらすじ