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世界の発酵食をフィールドワークする / 横山智編著
セカイノハッコウショクオフィールドワークスル

配置場所	巻次等	請求記号	資料番号	状　態	コメント	ISBN	請求メモ	予約
板橋2F 一般書架		K33.55/Y79	0380568			9784540212222	請求メモ	予約	請求メモ	予約

本文言語	日本語
大きさ	235p : 挿図, 地図 ; 19cm
内容注記	人類と発酵食 / 藤本武, 横山智, 山本宗立著酸っぱさに憑かれた人びと / 藤本武著酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし / 砂野唯著牧畜民の発酵乳加工とその利用 / 平田昌弘著魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容 / 山﨑寿美子著近代化・グローバル化による味の変容 / 大澤由実著ラオスの味、パデークの科学 / 丸井淳一朗著納豆はおかずか、調味料か? / 横山智著茶を漬けて食べる / 佐々木綾子著モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」 / 森永由紀著東南アジアの餅麹になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか / 山本宗立著フィールド発酵食品学の創出に向けて / 横山智, 山本宗立, 藤本武著
一般注記	文献: 各章末
著者標目	横山, 智(1966-) <ヨコヤマ, サトシ>
件　名	BSH:発酵食品 NDLSH:食生活 NDLSH:発酵食品
分　類	NDC9:383.8 NDC10:383.8 NDLC:G185
ISBN	9784540212222

目次／あらすじ