The science of cooking : understanding the biology and chemistry behind food and cooking / Joseph J. Provost ... [et al.]
| データ種別 | 図書 |
|---|---|
| 出版者 | Hoboken, N.J. : Wiley |
| 出版年 | c2016 |
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| 本文言語 | 英語 |
|---|---|
| 大きさ | xv, 522 p., 8 p. of plates : ill. (some col.), ports. ; 24 cm |
| 一般注記 | Includes bibliographical references and index |
| 著者標目 | *Provost, Joseph J. |
| 件 名 | LCSH:Food -- Analysis
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| 分 類 | LCC:TX545 DC23:664/.07 |
| ISBN | 9781118674208 |
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